中文名麻辣扒雞廣記的主料歸類於家常菜，鹹鮮皆宜。
目錄
1食品原料
2食物制作
3個廚神小貼士
食品材料編輯
材料:雞肉(半個)、鮮香菇(65，438+00)、香菜(5)、大蔥(半個)、幹辣椒(65，438+00)、胡椒粉(65，438+0湯匙)、八角(65，438+0)、草果(65，448)。
調料:油(2湯匙)、草菇醬油(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、豆腐(2小塊)、發酵乳(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、糖(1/2湯匙)。
食品生產編輯
1幹辣椒切絲，香菜全洗凈，姜切片，蒜剁碎，蔥拍平切段。
2香菇去蒂洗凈，切塊；雞洗凈，剁成塊；將2小塊豆腐乳和2湯匙發酵牛奶混合成糊狀。
燒熱2湯匙油，爆香姜片和蔥段，倒入雞塊，大火翻炒至變色。
4加入草菇1湯匙上色，註入清水1.5碗，加入八角、花椒、幹辣椒、草果、蒜末。
5加入1湯匙甜面醬、豆腐、1/4湯匙鹽、1/2湯匙糖調味。
6蓋上鍋蓋煮開，然後小火燉10分鐘，直到湯汁變濃。
7加入香菜，拌勻，倒入1/4杯生粉勾芡，即可食用。
廚師提示編輯器
1，紅燒雞水不要太多，最好不要有雞塊，不然湯太多，味道會變淡。
2.新鮮的香菇煮熟後會產生水分，而幹香菇會吸水。黃燜雞水的量要根據食材吸收的水量適當增減。
3、八角可以去除肉的腥味，還有增香增鮮的作用，但其分量不能太多，否則會搶菜的味道。