用堿煮不變色。小火煮沸(水面微微起泡或翻滾)10分鐘，然後浸泡至冷，再冷藏五小時即可入味。可加入少量八角、茴香、花椒、桂皮、丁香，增加五味。將毛豆放入冷水中煮沸，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒和(為了去除毛豆的腥味，增加風味)鹽(鹽味較重，因為毛豆不容易入味)。大約要煮5分鐘。煮毛豆的原湯不要扔掉，倒入容器中浸泡煮好的毛豆，直到冷卻。
剛摘下來的新鮮毛豆殼，會有壹層垂直的絨毛。如果看到的絨毛軟不軟，說明毛豆不太新鮮，采摘時間長。煮好的毛豆可以在鍋裏泡半個小時，讓毛豆更入味。也可以將五香八角煮沸後冷卻，將煮好的毛豆浸泡在五香水中品嘗。
毛豆洗幹凈後，我們用剪刀把毛豆兩頭以上剪掉。這樣有個好處，就是我們煮毛豆的時候，可以更好的做出毛豆的味道。我們在鍋中倒入適量的水，加入準備好的花椒、八角、茴香、香葉、幹辣椒等。首先，把毛豆煮熟後再加入。開水的高溫會瞬間把毛豆的膚色燒成綠色。然後繼續把毛豆煮到熟，這樣毛豆的顏色就不會被蓋黃了。量很高，而且富含蛋白質。