初秋，母蟹的蟹黃先開始生長，下半月，公蟹的膏體開始變稠。
到初冬，黃霜已滿，人各有所愛。小曼還是比較喜歡母蟹的，只是因為公蟹奶油太多，有點討厭。
2.我用的是蒸的方法。大火燒開水後，我把螃蟹蒸10分鐘(看螃蟹量和火力)，再蒸5分鐘。
當然也可以用煮的方法，煮的時候往鍋裏加壹湯匙鹽。袁枚先生在《隨園食單》中也說，蒸不如煮。是那壹勺鹽的味道。
3.將配料表中1的材料洗凈，如圖放入鍋中；(1)花椒、辣椒、大蒜、陳皮、冰糖、香葉、桂皮、姜、八角鹽)
4.加入適量的水煮沸；(水量取決於螃蟹的數量。)
5.加入醬油；
6.加入大量黃酒(雕花)。無錫人最喜歡錫山黃酒。
7.加入熏香和壞鹽水。有的餐廳加壞泥，總覺得吃起來不夠清爽，所以還是加壞鹵水；
8.加入小味的朋友問壹下，小味不就是壹種醬油嗎？怎麽加？慢壹點，味道不壹樣，真的不壹樣！
9.燒開後約10分鐘；煮所有的香料。
10.加入蒜片，多加蒜片；，適量多壹些；
11.加入香菜梗；
12.加入芹菜梗；
13.自然冷卻；
14.加入白酒(必須是高粱酒)；
15.當螃蟹被放入湯裏時，它壹定不能全部通過。浸泡時間兩天，最快也要壹天壹夜才能品嘗到。好吃的，壹般都是時間買的！
螃蟹放進去後，要蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡；
螃蟹湯吃完不要倒。煮沸冷卻後，可以放入冰箱保存半個月，也可以冷凍起來下次使用。
再用的時候可以加壹些新材料。
16.最重要的是，有朋友肯定會問，妳這些材料的消耗是多少？
嗯，我只能說中餐中等。最好的辦法是邊拌邊嘗，多放點鹽。泡了就夠了。