將半個胡蘿蔔去皮，切絲備用。準備蔥、姜、蒜，切成小塊。用小火煸炒至香味四溢。加入醬油5g，甜面醬5g，耗油3g，糖5g，鹽1g，水少許。然後將切好的原料放入鍋中，燒熱鍋涼油，將蔥花炒香，放入蓮藕絲，大火翻炒均勻，用適量鹽快速翻炒。快速翻炒蓮藕，保持口感酥脆。
首先燒開熱水放些白醋水開藕絲，胡蘿蔔絲焯水，白醋藕絲放入水中，避免變色。蓮藕絲用冷水加熱，放入蓮藕絲和蘿蔔小蔥，調雞精味精，中火翻30秒，然後出鍋，放入熱鍋中，上油。當油溫達到60% (160℃-180℃)時，將蓮藕絲炸至金黃色，取出後在控油鍋中倒入少許油，放入姜、姜末。
加壹個蛋黃會讓炒出來的蓮藕更好看，這樣炒出來的蓮藕絲就能和生粉炒出來的蓮藕絲壹樣好吃。當鍋油溫達到六成時，將蓮藕絲散炒。用幹凈的布擦幹水，撒少許鹽，表面均勻拌入適量吉吉粉(不用雞蛋打散也可以，主要是增加黃香味)，鍋內油加熱至八成熱(油溫不能低，藕絲會含油)，放入藕絲，炸至金黃色。