煉乳其實是濃縮乳的壹種，通過真空濃縮或者其他方法，消除鮮奶中的大部分水分。壹般來說，需要濃縮到原來體積的25%到40%左右。
淡奶油又稱稀奶油，是指壹種可以用來裝飾花朵的動物奶油。這款面霜的脂肪含量壹般在35%左右。它被送至固態後，就成了裝飾在蛋糕上的奶油。
煉乳和鮮奶油的區別:功能不同。
煉乳的作用是讓產品更甜。根據原料和輔料的不同，煉乳可分為幾大類，如甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、脫脂煉乳和有色煉乳。所以添加的時候會根據情況選擇合適的煉乳。
鮮奶油用於制作冰淇淋、蛋糕和面包。如果在制作冰淇淋時使用淡奶油，可以達到非常好的增稠效果，從而達到結塊的效果。如果在做蛋糕的時候使用淡奶油，我們也提到過主要是用來做蛋糕裝飾，如果添加到面包裏，可以讓面包更柔軟。
步驟
1.準備材料；
工具:最好用厚鍋(不粘更好)和矽膠鏟。
2.將牛奶和鮮奶油倒入鍋中。
3.加入糖，攪拌均勻。
4.上火，煮到沸騰，再轉小火慢燉。
5.中間不時用矽膠鏟攪拌。
6.鍋沿上漂浮的油脂可以用勺子取出。
7.繼續加熱攪拌，可以看到牛奶在慢慢變稠。
8.35到40分鐘以上，鍋裏的液體大概是原來壹半的量，顏色發黃明顯變稠，煉乳就做好了，冷卻後的煉乳會更稠。
9.將準備好的煉乳放入已滅菌的密封瓶中，最好盡快用冷水冷卻。
10.徹底冷卻後放入冰箱。