1. 辛夷：可去除異味，矯味增香，最適合禽肉類的烹調醬鹵等。每50斤鹵水需要加入10克左右。
2. 小茴香：味道甘香，小茴香在醬鹵禽類、魚類、豆類、花生、豆制品等食材時都可以大量應用，主要作用就是去腥防腐、增香添味。每50斤鹵水需要加入20克左右。
3. 八角：在鹵水中的主要作用就是增香，有自己的主體香味，在我們熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤鹵水需要加入30克左右。
4. 甘草：甘草聞起來有微弱的香氣，嘗之有特殊的甜味。在鹵水中的主要作用就是和味，將多種味道合在壹起，並平復壹些香料的藥味，增強料包或者鹵湯的復合味。每50斤鹵水需要加入10克左右。
5. 草果：聞起來有濃郁的辛辣香氣，嘗之微微發苦，粉碎後香氣更加的濃烈。
6. 花椒：帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味。是五香粉中的主料，壹般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料。
7. 八角：也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，壹般用於葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料。
8. 香葉：味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用。
9. 桂皮：壹般用作烹飪時出前香，多配合八角壹起使用，用作鹵水、葷菜加工。
10. 丁香：香味極其濃烈，具有穿透性。
11. 山奈：有苦味，但有去腥除膻的功能。
12. 肉桂：味道甘甜，香氣濃郁，多用於肉類加工。
13. 豆蔻：有濃郁的香氣，去腥效果好。
14. 白芷：氣味芳香，味道略微苦澀，功能主要突出在去腥上。
15. 陳皮：味道辛辣，主要用來增加香味。
16. 紫蘇：有很好的去腥效果。
以上就是16種常見香料的作用和用法，希望對您有所幫助。