“氫化”:眾所周知，油是液體，不能做成有形狀的巧克力。所以油中的不飽和脂肪必須經過“氫化”的過程變成飽和脂肪，然後油才會逐漸變成固體。
“反式脂肪(酸)”:反式脂肪是植物油氫化過程中產生的中間產物，屬於未完全氫化的脂肪。英語單詞是反式脂肪，意思是轉化中的脂肪。這種脂肪在性質上不是非天然脂肪，所以吃了會對健康產生不良影響，主要是增加膽固醇，對心腦血管不利，容易引起動脈硬化和高血壓。
為什麽可可脂替代品不好:植物油不含反式脂肪，全氫化飽和脂肪不含反式脂肪。但是植物油是液體，所以不能用來做巧克力或者起酥油。但是全氫化飽和脂肪比較硬，性質和蠟差不多，口感很差。所以它們不能用來做巧克力。所以巧克力制造商使用部分氫化的植物油來制作巧克力。而部分氫化植物油中反式脂肪酸的含量最多。所以，其實代可可脂還不錯，只是部分氫化脂肪(酸)不好。
總結壹下:現在妳應該知道德伐日為什麽壹定要冷藏了吧！因為他的可可脂替代品其實是不氫化的植物油，也就是油！常溫下是液體！因為添加了可可脂等成分，變得粘稠，所以冷藏成型。這和大家熟悉的“肉凍”很像。燉湯冷凍後有形狀。不同的是肉凍是動物油，巧克力是植物油(當然加的調料也不壹樣)。
結論:非氫化植物油完全無害，和我們平時推崇的橄欖油之類的高端植物油是壹樣的！