壹、扇貝要去除哪些內臟？扇貝肉是除去扇貝殼後的嫩肉。它的中間是圓柱形的，四周是黃色的裙邊，兩者之間有壹個黑色的部分，就是扇貝的內臟，要直接去除，然後剩下的扇貝肉用清水浸泡，沖洗幹凈。扇貝內臟的顏色與扇貝肉的顏色不同。去掉這部分後，要把包裹在裏面的汙垢和沙子全部去掉，然後用清水沖洗，直到手不能再碰到沙子為止。如果不清洗幹凈，會影響扇貝肉煮熟後的口感，使人體吸收壹些臟東西，對身體不好。清洗後控制水分晾幹，然後根據需要進行烹飪。
二、扇貝的內臟是什麽？扇貝內臟在扇貝中間，顏色是黑色的。這是扇貝沙袋。吃扇貝的時候壹定要把沙袋清理幹凈，沙袋裏全是扇貝的便便和未消化的食物。它不僅味道苦，而且缺乏任何營養。另壹種是睫毛狀的部分，底部有橘色或橘色，是扇貝的鰓，這裏不能吃，要去掉。白裙部分是可以食用的，焯水後當涼拌醬吃味道很好。
三、挑選新鮮扇貝的技巧1。盡量選擇稍微大壹點的扇貝，扇貝裏面的肉比較飽滿鮮嫩。
2.選擇閉合扇貝。開口扇貝基本都是死扇貝，肯定不新鮮。？
3.鮮貝色澤鮮亮，略帶海洋氣息。如果有強烈的魚腥味，請不要購買。？
4.稱壹個大小相似的扇貝。扇貝越重，肉質就越飽滿柔軟。？
購買前請詢問價格是清洗前還是清洗後。未洗的扇貝表面很臟，還是占了不少鱗片。