冬瓜
冬瓜含有大量的維生素C和鉀鹽，但鈉鹽含量較低。低鈉利尿可以減少鈉水的儲存，防止糖分變成脂肪，所以冬瓜是減肥妙品。
2.
黃瓜
黃瓜中的維生素有壹定的促進人體腸道內腐敗物質的排除，降低膽固醇的作用。黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖類物質轉化為脂肪，所以有減肥的作用。
3.
小紅蘿蔔
蘿蔔含有膽堿，可降血脂、降血壓。另外，蘿蔔中的糖化酶和澱粉酶可以分解食物中的澱粉和脂肪，幫助消化，促進脂肪的消耗和利用，直接達到減肥的目的。
4.
辣椒
辣椒素可以防止肥胖，辣椒素調味料可以促進脂肪代謝，防止脂肪在體內堆積。
5.
番茄
西紅柿有止渴生津、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒的功效。
6.
大蒜
大蒜有“降氣、祛風、健胃健脾”的功效，有殺菌、止瀉、利尿、降血壓的作用。
7.
竹筍
竹筍是低脂、低糖、多纖維的蔬菜食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、消食化滯、防止便秘的作用，因此對減肥、防癌有壹定的作用。
8.
木耳
黑木耳是著名的素食者，高蛋白、低脂肪、高纖維、多礦物質。
9.
花椰菜
花椰菜營養豐富，含有多種維生素和礦物質。專家證實，肥胖者每天吃壹定量的菜花，可以在短時間內減肥。
10.
其他的
生菜、綠豆芽、哈密瓜等蔬菜水分豐富，含有的糖、脂肪等營養成分較少，多吃有利於減肥；
芹菜、大白菜、菠菜、韭菜中含有大量的植物纖維，可以阻止食物中的碳水化合物被人體吸收，使脂肪難以在體內堆積，達到控制體重的目的。