五花肉切片。五花肉的量取決於我個人的喜好。我壹般是按照1: 0.5的魚肉比把蔥和姜剁碎，加適量醬油壹起剁五花肉。將剁碎的五花肉和帶幹凈魚刺的魚壹起剁碎。這時，魚壹邊慢慢攪拌肉末，壹邊慢慢倒入冷卻後的辣椒水，然後不斷用力攪拌，直到肉質變得結實。鍋裏的火燒開足夠的水。水燒開後，放入餃子，用勺子沿著鍋沿輕輕推餃子，防止粘鍋。
新鮮的鮁魚從背部切片，去皮去皮，按1:1的比例加入辣椒水，單向攪拌至最大強度，再加入料酒、姜末、鹽、油，最後加入韭菜。傳統上，加入壹些脂肪丁可以去除魚腥味。溫水和面粉，餃子皮比普通餃子煮鍋多800g。將姜、辣椒放入燒開的鍋內，燉5分鐘左右，在攪拌槽內邊攪拌邊壹次少量加入調味水，每次完全吸收後再加入，直到水全部加到肉裏。
主料是鮁魚，輔料是韭菜、大蔥、香菜、生姜，加壹點鹽和味精就可以了。鮁魚餃子的關鍵在於鮁魚肉的處理，不帶皮。用筷子不斷攪拌切片的魚，攪拌的過程中加滿清水，這樣的魚可以是壹斤左右的鮁魚和半斤韭菜。鮁魚洗凈，去內臟，去掉主骨上的血線，去骨，取肉，用刀背輕剁幾下，做成魚。