制作配料豬肉、鹽、食用油、香炒粉、糖、雞精、胡椒粉、醬油、料酒。
方法和步驟
1.在做酥肉之前，買豬肉也是很關鍵的壹步。很多人總以為只要是瘦肉做的，味道都是壹樣的。其實這種想法是錯誤的。豬肉的每壹部分都有不同的功能。
2.要想把酥肉做的好吃，我們在買豬肉的時候，壹定要選擇前腿的瘦肉來買，因為這部分的瘦肉是面筋最多的，用來炒酥肉最好吃。
買回來的瘦肉，需要用清水清洗幹凈，然後切成小條，放在碗裏備用。同時，在鍋中再加入壹勺白糖和鹽，然後加入半勺雞精和適量的胡椒粉，最後加入少許醬油和壹些料酒，與豬肉混合均勻，讓豬肉腌制15分鐘。
3.豬肉做好後，我們可以準備面糊。在準備面糊時，今天我們既不使用面粉也不使用澱粉，而是使用快餐店裏使用的香噴噴的油炸粉。如果用香煎粉做面糊，可以讓酥肉吃起來更酥脆，這是關鍵成分。
準備壹個大碗，碗中加入200克香煎粉，再加入壹個雞蛋，攪拌均勻，再加入適量的水，攪拌成細顆粒狀的糊狀備用。
4.做好面糊後，我們需要分三次加入到腌制好的豬肉中，和豬肉壹起攪拌均勻，讓豬肉表面均勻覆蓋壹層面糊。
然後把熱油從鍋裏拿出來，往鍋裏多加點食用油，等油溫加熱到可以用筷子放入熱油裏，可以出現小氣泡的時候，就可以把準備好的豬肉放入熱油裏炸了。酥肉炸至表面金黃後，控油取出再次炸壹分鐘，壹個香噴噴的炸酥肉就完成了。
技巧
1，用香煎粉做面糊，酥肉吃起來最脆，香煎粉在各大超市都能買到。
2.腌制豬肉時，切記不要加八角粉。這種成分容易使肉的味道變得沈悶。
3.豬肉進入油鍋時，要壹塊壹塊的加入，防止豬肉粘鍋。
4.酥肉復炸後，冷卻後的酥肉口感依然可以很脆。