在家做肉丸，想要像飯店那樣筋道，要遵循壹個黃金原則：攪打肉餡先慢後快，先輕後重，朝壹個方向攪打上勁。什麽是上勁呢？腦袋裏想象壹下，肉餡緊實的團在壹起，像豆腐那樣哆哆嗦嗦的~經過快速攪打，肉的纖維拉開後，做好的肉丸口感才彈實。
只是肉丸想要好吃，還有關鍵的壹步，就是去腥腌制，除了傳統的放入蛋清，生粉，鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜粒，香油外，麥兜君還有壹樣制勝法寶，那就是姜水，姜水的制作，可以利用平時的姜皮或者切姜剩下的下腳料，放在料理機裏打碎，然後澆入開水，濃濃的姜汁就做好了，在腌制肉餡的時候，加入壹些，提香又去腥。
我們具體看看在家怎麽做出彈滑的肉丸吧~
豬肉餡 適量 ，蛋清 1個，生粉 適量，鹽 少許，料酒 適量，花椒粉 適量，蔥姜粒 少許，香油 適量，姜水 適量（之所以都是適量是因為可以根據個人口味調整），雞粉 少許，青菜 適量，粉條少許
1 肉餡裏加入蛋清，生粉，鹽，料酒，花椒粉，蔥姜粒，香油，還有秘密武器姜水。
2 肉餡裏加壹些水，這樣口感更加嫩，朝壹個方向慢慢地攪拌，使肉餡充分吸收水分。
3 等肉餡把水分都吸收完了，開始快速用力的朝壹個方向攪打，直至上勁。
4 把肉餡攢成肉丸，粉條提前煮熟涼水備用。
4 把肉餡攢成肉丸，粉條提前煮熟涼水備用。
5 鍋裏放入水，加入適量鹽，姜水，雞粉，燒開，關小火，放入肉丸，等肉丸都放入了，在水裏養熟了，再開大火。
6? 2~3分鐘肉丸就差不多熟了，加入青菜和粉條，稍微煮壹下，關火盛出。