泥鰍苗種有很強的飼料選擇性，需要培育輪蟲、小型浮遊植物等適口餌料，用50目準篩過濾，沿塘投餵，適當投餵熟蛋黃、魚粉、奶粉、豆餅等精飼料。
泥鰍飲食性平，味甘，具有補中虛、溫脾胃、祛濕、治痔瘡、壯陽止汗的作用。
適合身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用；體虛盜汗的孩子吃，有助於生長發育；適用於癌癥患者及放化療後；適用於急慢性肝炎和黃疸患者，特別是急性黃疸性肝炎患者，可促進黃疸和轉氨酶下降；適合陽痿患者、痔瘡患者、皮膚瘙癢者食用。
泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪的食物，脂肪含量低，含有壹種類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，能防止人體血管老化，適用於老年人和心血管病人。
泥鰍烹飪，肉質細嫩，以滑嫩取勝，味道鮮美。泥鰍有很濃的土腥味。烹調前，應在水池或盆中滴入幾滴植物油，以清除汙物，排出腸內糞便。然後，用剪刀把頭剪下來，把肚子洗幹凈，洗幹凈。
泥鰍營養豐富。中醫認為泥鰍具有溫中益氣、燥濕祛邪的功效，對口渴、陽痿、傳染性肝炎、皮膚瘙癢、腹水、小便不利、痔瘡、疥瘡等有壹定療效。也是肝病、糖尿病、泌尿系統疾病食療的上品。