1雛鴨，1老姜，蔥2根，八角2根，食用鹽，花椒。
工作方法
1.將鹽和胡椒粉以5: 1的比例放入無油鍋中翻炒至鹽微黃。辣椒發出香味後，用濾網過濾辣椒顆粒，丟棄，只留下鹽。我壹般壹次炒很多，過濾，冷卻裝瓶，隨時用。
2.鴨子洗幹凈後盡量控制水分，或者用廚房紙擦掉水分。不必拘泥於整只鴨子，可以切成幾塊。我會把脖子後面的骨架，爪子，翅膀切下來做湯，因為這些部位的肉少腌制會鹹，但是湯就這些零碎剛好。
3.用準備好的胡椒粉和鹽抹壹下，稍微揉壹揉，讓鹽更好吃。這裏用鹽的量要以腌制的量來考慮，而不是烹飪的量。裝在有蓋的容器或密封的食品袋中，放入冰箱冷藏24小時。
4.鹽水鴨會放出壹些水。此時可以用烤架等任何架空工具將鴨子烤幹，放入冰箱冷藏2天(如果怕冰箱裏有異味，可以在小碗裏放半碗小蘇打粉或者在冰箱裏放半片檸檬皮或橘子皮，可以除臭)。
這次我在烤盤上放了壹些用過的竹簽，也很有用。目的是把鴨子曬幹，讓肉更瓷。有沒有這壹步，成品的口感差別很大。對於美味的食物，不要省略這壹步。這種板鴨可以冷凍保存。我要冷凍壹只鴨子和它的壹半。解凍後，煮熟的鹽水鴨味道壹如既往的好。)
6.如果妳喜歡的話，可以用水洗幹鴨子。不洗也沒關系。很幹凈。鴨子放在高壓鍋裏，鴨肉不用水吃。將生姜搗碎，與蔥白八角(大料)壹起放入鍋中，加入閥門。當氣體耗盡時，氣體噴三次，然後立即關火。讓高壓鍋完全自然的將鍋內溫度降至室溫，然後取出鴨塊放在盤子裏。