做蘿蔔幹不用醬油
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口後倒置在壹水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也壹樣.
作為四川人，從我母親那裏就學習做鹹菜及其它壹些淹制方法。現告訴妳這兩樣的制做心得：
壹、泡蘿蔔的做法是：選用紅皮蘿蔔，削厚約5－10毫米的皮，清洗幹凈（不能上沾油汙），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入壹點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用壹小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水壹塊淹制，方法同上壹樣。
二、辣鹹菜絲的制法是：選用白蘿蔔將其切成厚寬均為1厘米見方的長絲。用鹽適量，將蘿蔔絲拌均，然後將蘿蔔絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份幹為止，取出涼幹後，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入壹點紅油味精則更香。
三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。