1.扁魚和鯧魚有什麽區別？
平魚和鯧魚沒有區別，都是同壹種魚。扁魚是俗稱的銀鯧之壹，屬於鯧亞目魚類。身材側身，頭胸明顯連在壹起，嘴和眼睛都比較小，每個下頜都有壹排細牙。常見的鯧魚多為鯧魚、江浙鯧魚，漁民也稱鯧魚、平魚、扁魚等。
二、扁魚的做法
1，清蒸扁魚
(1)材料:準備1平魚、5g料酒、10g色拉油、姜片、姜絲、蔥花、5g鹽、2g香菜、2g紅辣椒絲。
(2)做法:將扁魚的內臟和鰓去掉，清洗幹凈，在魚背上劃幾刀，在魚身上放上姜片和蔥段，加鹽和料酒。鍋中放水，待水燒開後，放入盛有魚的容器中，大火蒸10分鐘，關火，靜置5分鐘，取出，挑出姜片和蔥段，放入姜絲和蔥段。最後將熱油倒在姜絲和蔥絲上，用香菜和紅辣椒絲裝飾。
2.紅燒比目魚
(1)材料:準備3條扁魚，幹紅辣椒，八角和蔥，姜，蒜。
(2)做法:先將扁魚的內臟和鰓去掉，清洗幹凈，在魚背上劃幾刀，瀝幹水分，風幹，待魚皮完全幹透，放入鍋中用油慢慢煎，待魚變黃時翻面，再用小火慢慢煎，另外兩條魚也用同樣的方法慢慢煎。將八角和蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒，然後放入扁魚，加入料酒和生抽，用大火煮，加入鹽、糖和味精，撒上蔥花。