將腌制好的雞肉用溫水洗凈，加水煮沸幾分鐘，倒掉水，再煮壹鍋水
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將煮好的雞肉剁成小塊，加入水中繼續煮。煮沸五分鐘後，倒掉水，第三次加入新水，持續五分鐘。我把雞煮了這麽多次主要是為了去掉雞本身的煙熏味，讓它不那麽鹹，因為後面要加的調料也是鹹的。稍微煮的快壹點，整體就鹹了！
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將煮好的雞塊瀝幹，大火，鍋裏放油，放入雞塊翻炒壹分鐘，放入桂皮，八角，月桂葉，幹紅辣椒繼續翻炒壹會兒，然後倒入砂鍋加足水！
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大火開後轉小火燉壹個半小時以上。腌制的雞肉太硬，沒有燉足夠的時間就咬不動！燉好後可以開大火揭開鍋蓋，把湯煮到只剩壹點點，然後把雞塊拿出來。這時候雞塊已經煮的不算太爛，也沒有嚼勁，但是湯已經煮的差不多快了，可以倒出壹小碗白色的濃湯，放在壹邊！
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圖中的材料按照自己喜歡的方式切碎備用。
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鍋裏加很多油，油壹定要多壹點。油熱了，放入花椒翻炒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，再放入蔥、姜、蒜瓣、蔥、青椒、小米、麻辣翻炒，再放入料酒、醬油、蠔油、孜然粉，最後放入雞塊翻炒，再倒入那碗濃湯。
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用火收集果汁
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烹飪前加入蒜苗。
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妳能把它倒回砂鍋裏再燉壹分鐘嗎？這壹步是為了不辜負修飾語griddle。當然我們家壹般都是直接開始吃，香噴噴的幹鍋雞就做好了。雞肉本身的鹽大部分是前面煮的，所以不會鹹。超級好吃。最好配上可樂。
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