鮑魚是珍貴的水產品之壹。傳統的蒸和燉會失去營養和味道。超高壓可以使蛋白質變性，改變鮑魚肉的結構，使其肉質由堅硬變得光滑柔韌，原汁原味，非常美味，是壹種新的烹飪方法。特性
超高壓技術在食品加工中的獨特性在於，它不提高食品的溫度，只作用於非* *價鍵，而* * *價鍵基本不被破壞，所以對食品原有的色、香、味和營養成分影響較小。在食品加工過程中，新鮮食品或發酵食品的品質很大程度上受其自身酶的存在影響，如過氧化氫酶、多酚氧化酶、果膠等。超高壓處理可以防止食品的微生物汙染，延長食品的保存時間，延長食品味道鮮美的時間。？
超高壓食品殺菌技術的應用？
自1991年4月，日本首次將高壓產品果醬投放市場，其獨特的風味立即引起了發達國家政府、科研機構和企業界的關註。超高壓食品加工技術被稱為“食品工業的壹場革命”和“當今世界十大技術”，可應用於所有含有液體成分的固體或液體食品，如水果、蔬菜、乳制品、蛋、魚、肉、禽、果汁、醬油、醋、酒等。超高壓加工技術涉及食品技術、微生物學、物理學、傳感器、自動化技術等學科。由於設備成本高、投資巨大，我國食品的超高壓加工技術還處於研究階段，沒有成熟的超高壓殺菌技術投入食品工業生產。而超高壓食品滿足了21世紀新型食品簡單、安全、天然、營養的消費需求，相信具有巨大的潛在市場和廣闊的發展前景。