1，看外觀
變質皮蛋顏色差，蛋白質不變色；氣室大，露珠泡多。觀察其外觀是否完整，是否有破損、黴變等。劣質皮蛋包裝材料破損或發黴；剝去包裹材料後，蛋殼有斑點、破損、滲漏，部分內容物已被汙染；搖晃後有水蕩的聲音或輕飄的感覺。
2.觸摸檢查
剝開皮蛋，變質的皮蛋彈性差，蛋體薄弱。摸起來蛋黃又軟又大，蛋白又粘又滑。
3.聞聞味道
切開就變質的皮蛋，蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的氣味。整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。變質的皮蛋有刺鼻的氣味或黴味。
4.光傳輸方法
松花蛋在剝去包裹後，根據新鮮雞蛋的透光法進行鑒定，觀察雞蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。變質皮和球的內容物不是凝固的，而是水狀的，有很大的氣室。
擴展數據
挑選皮蛋的註意事項:
1，蛋殼表面有黑點，說明皮蛋中鉛和銅的含量比較高。蛋殼剝開後，有些蛋白質可能呈深綠色或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素與金屬離子(如銅離子)反應的結果。
2.傳統皮蛋用新鮮鴨蛋、食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制，腌制時間在2個月以上。然而，為了縮短生產周期，降低成本，壹些無良廠家使用工業硫酸銅進行酸洗。
3、這樣的皮蛋會加重肝腎負擔，長期大量食用容易造成重金屬中毒。所以要盡量選擇皮灰、無黑點、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。
參考數據
人民網-買點少的皮蛋最安全。