清蒸大菱鮃的做法換了刀。

蒸魚的時候，多放姜片。多寶魚加工的時候，先在碗裏放壹些姜片，再把多寶魚放上去，最後在魚裏面放壹些姜片。眾所周知，生姜對去除魚腥味有很大的作用。我們可以用水充分浸泡，徹底清洗，減少腥味；用酒精去除揮發性腥味的濃度；使用含有醋酸的成分來中和魚腥味。魚的血也有魚腥味。解決辦法是在殺魚的時候放入魚血，徹底洗凈，這樣不僅會使肉質更幹凈、更純凈，還會大大減少魚腥味。檸檬含有豐富的檸檬酸、鉀、鈣、鐵、維生素等營養成分，味道偏酸。常被用來配制飲料和菜肴，有去腥、助消化、生津止渴的功效。

換刀前用刀刮幾次魚表面，可以有效去除魚腥味，因為多寶魚是壹種底棲雜食性魚類，表面附著有很多魚腥味的雜質。包括魚的腌制，蒸煮時間的長短等等最好在蒸煮前加入蔥姜料酒進行腌制，脫腥後再放入清水中。多寶魚蒸的時候，蒸出來的魚盤裏會有很多湯(這些蒸出來的湯，其實有很濃的水的味道，但是蒸的時候，魚裏面的雜質和殘留的血水都被蒸出來，融入水中，所以壹定要倒掉)。

可以用半鹽加5斤水把活魚泡在鹽水裏，鹽水會通過兩個鰓浸到血液裏。壹個小時後，土腥味就會消失。如果是死魚，用鹽水浸泡兩個小時，去除土腥味。做清蒸大菱鮃，要用鮮魚。鮮魚鮮嫩，做出來的菜更美味。清洗，腌制，蒸兩次，多加姜，換蒸盤，能有效去除腥味。這樣做出來的清蒸大菱鮃壹點都不會有腥味，而且味道鮮美。多寶魚的肉營養價值高，小刺少，比較適合小盆友。