海綿蛋糕和奇峰蛋糕，兩者的主要區別在於發送和混合的方式。成峰會把蛋清和蛋黃分開做，最後混合攪拌。低粉使用較少，口感細膩蓬松。但是對於新手來說，很容易出現發或者攪的問題，導致回縮和崩，故障率會更高。相對來說，海綿蛋糕屬於全蛋派，成功率較高。雖然口感會比奇峰粗糙壹些，但也不會差，而且幾乎不開裂不縮水，支撐性好，外觀完美，非常適合做紙杯蛋糕坯。
海綿蛋糕可以分兩種，雖然說是全蛋。壹種是整個蛋清和蛋黃不分離壹起送，另壹種是這裏介紹的雞蛋分離法，先送蛋清再加蛋黃。兩者相比，穩定送卵需要更長的時間，冬天最好通過溫水送，而分開送只要蛋白送到位就比較容易。我們來看看具體的方法。
材料
牛奶30克，玉米油30克，雞蛋3個(60克以上)，細砂糖45克，低粉15克。
工作方法
1.將牛奶和玉米油攪拌乳化備用。
2.將蛋清和蛋黃分開，蛋清分三次加糖送幹發泡(先高速，後低速整理)。
3.加入蛋黃攪拌1分鐘(先高速攪拌，再低速完成)，滴完蛋糕糊不會消失。
4.篩入兩次低面粉，與雞蛋壹起攪拌。
5.加入牛奶和油並混合。這個時候會有點消泡，很正常。
6.用紙袋擠入紙盤中，每個約半杯，入烤箱140度烤30-35分鐘。
7.拿出來晾涼。這個配方可以做出12個直徑在5cm以下，7cm以上的紙杯蛋糕。用松餅模具和紙托會很好看，接近紙杯的高度，非常適合奶油裝飾。按比例最多可以做4個雞蛋，每個可以擠到1分鐘做成壹個鼓鼓囊囊的杯子。