做堿性掛面的比例是多少？謝謝妳。

堿性面粉是壹種常見的食品添加劑。以前家裏用“面曲”蒸饅頭時，會放壹點堿中和，防止過酸。堿性面條不僅起到調節pH值的作用，而且加了堿的面團搟成面條後，會變得結實爽滑。南方的“熱幹面”用的是堿性水面。堿性水面之所以流行於南方而非北方，應該與土壤和水有關；北方水中的礦物質多為堿性，也就是俗稱的“硬水”。人的飲食是堿性的，而南方正好相反，所以堿就成了調和劑。南方的堿水面我沒吃過，按照過去饅頭的配方調整面粉和堿水面的比例。可能和真正堿性水面的配方不壹樣，所以我的堿性水面被稱為“山寨版堿性水面”。

【材料】:面粉、精鹽、食用堿。

面粉、精鹽、食用堿的配比為100: 1: 0.5。

1.取壹個幹凈的碗，倒入清水，加入5g精鹽。加入3克(約半湯匙)食用堿，攪拌均勻。

2.將500克面粉(兩人份)倒入盆中，倒入準備好的鹽堿水中，用筷子攪拌成塊。將面團揉成稍硬的面團，蓋上蓋子30分鐘，直到面團變軟。

3.取出面團揉成較小的面團，用搟面杖搟成1-2mm厚的薄片。

4.在搟好的面團上撒壹層幹面粉，折疊起來。在面片前面放壹根搟面杖，方便放面。

5.用壹把鋒利的刀，用直切法慢慢均勻地切成面條。在切好的面條上撒上幹面粉，將面條的壹端拉到搟面杖上。

6.提起面條，抖掉多余的面粉。把卷好的面條條形碼貼在蓋簾上。如果卷面多，可以把卷好的濕面放在幹凈的食品袋裏，放入冰箱冷凍。如果有必要，將它們放入沸騰的鍋中，不要解凍。

1.手工面最好邊吃邊幹。面條的味道比濕面條或冷凍面條差得多。

2、手搟面因為煮的時候是濕面，所以鍋裏加的水要比煮面條多。

3.面粉、精鹽、食用堿的配比:100: 1: 0.5。