酸菜餃子是怎麽做的？壹般用什麽食材搭配？

酸菜是過去冬季東北的主要蔬菜品種，由大白菜發酵而成。其味鹹，酥滑，開胃爽口，能刺激食欲，幫助消化。是東北人冬天最愛吃的食物。壹碗酸菜湯配米飯，酸菜白肉，酸菜骨頭湯，酸菜粉等。成了東北的家常菜。東北人喜歡吃餃子，但是有句話叫好吃不餃子。冬天，用酸菜包餃子成了家家戶戶都會做的餡料。酸菜有壹種特殊的風味，所以和牛羊肉搭配各有特色。既然大家都在問豬肉酸菜餡餃子的制作，我就給大家壹個常見的做法。

家常菜酸菜豬肉餡

五花肉:500克(三肥七瘦)

酸菜:400克

調料:鹽5g、料酒20g、白胡椒粉2g、五香粉(或十三香)2g、熟大豆油100g、姜蔥20g、醬油10g、雞蛋1。

練習:

1.切酸菜的時候註意把厚的部分劈成2-3塊，切成細絲，然後切塊，用清水沖泡，放入開水鍋中焯壹下，撈出來擠壹下。

2.將豬肉餡放入壹個雞蛋、鹽、料酒中，向壹個方向攪打(壹個方向的目的是充分包裹肉中的水分，攪打過程中肉蛋白形成網狀結構)。打漿時，慢慢加入姜蔥水(約200g)，加入白胡椒、胡椒粉、醬油等調料，攪拌均勻。

3.將豬肉餡放入煮熟的大豆油中，加入泡菜，攪拌均勻。

提示:

記得每次少加水，

多加幾次。

肉末是這樣做的。

餡料和肉丸鮮嫩可口。

其實蒸餃的和面方法也大致如此。如果想吃有嚼勁的蒸餃，可以用熱水把面粉充分燙壹下再和面，這樣蒸餃會比較鮮艷有嚼勁。

如果想吃到軟軟的蒸餃皮，可以把熱面和冷水、面條結合起來，把熱面和活面揉成壹團。

也可以直接用涼水和面，然後做餃子皮。餃子和普通的餃子壹樣，可以包起來放在鍋裏蒸。味道也不錯。