當糖和牛奶壹起加熱時，牛奶中的賴氨酸會在高溫(80℃◇100℃)下與糖發生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅會被人體吸收，還會對身體有害，尤其是對兒童。
牛奶中的糖最好是蔗糖。蔗糖進入消化道，被消化液分解，變成葡萄糖，被人體吸收。有的家長給孩子買葡萄糖，沒必要。因為葡萄糖甜度低，用多了容易超過規定範圍，孩子會因為不甜而拒絕吃。
擴展數據:
喝牛奶的註意事項:
1，牛奶壹定不能加糖煮，是劇毒。喝牛奶前後1小時左右不要吃橘子。因為牛奶中的蛋白質壹旦遇到橘子中的果酸就會凝固，影響牛奶的消化吸收，這段時間也不適合吃其他酸性水果。
2.牛奶中80%的蛋白質是酪蛋白。當牛奶的pH值低於4.6時，大量的酪蛋白會凝集沈澱，難以消化吸收，嚴重時甚至會導致消化不良或腹瀉。因此，不宜在牛奶中添加果汁等酸性飲料。
3.牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下可與果糖反應生成有毒的果糖基賴氨酸，對人體有害。鮮奶煮的時候不要加糖。等牛奶煮好冷卻壹點再加糖也不遲。
4.牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸。兩者壹起食用，會結合成不溶性草酸鈣，大大影響鈣的吸收，甚至導致頭發幹枯、腹瀉、生長緩慢。
人民網-專家:不要“大口”喝牛奶。加糖時保持溫度。
人民網-鮮奶煮沸時千萬不要加糖。