烘焙的蛋糕或面包外面是硬的，裏面是濕的。原因是什麽？

我仔細觀察了這位朋友的兩張照片。第壹個看起來內部結構沒什麽大問題，第二個除了妳說的表面發粘外比較粗糙，破解方式有些問題。重要的是妳根本沒熟。不建議用錫紙覆蓋，因為打開和關閉烤箱之間的溫度損失很大。奇峰也是對溫度最敏感的蛋糕。解決方法:買壹個烤箱溫度計，測量烤箱的真實溫度與設定溫度的差值，從而了解烤箱的脾氣。

關於奇峰蛋糕，不知道大家有沒有看過小高捷的視頻。她在各種情況下烤奇峰，問題很多，表現了我們經常遇到的情況，比如蛋白質的發送狀態，消泡問題，蛋白質和蛋黃的重量等等。蛋糕烤好後要倒扣在冷卻架上，然後冷卻架要架空，讓底部通風散熱，以免形成水霧。然後會有幾種情況是表面濕粘粘的有降水。其次是烘焙時間不夠，導致沒有完全熟，因為我經常做奇峰餅。如果表面發粘，可能是因為短時間沒熟，或者烤箱溫度太低而濕了。

題主的問題有兩個原因。壹是烤箱溫度不夠，烘烤時間不夠，可以通過提高烤箱溫度，延長烘烤時間來解決。供妳參考，壹般家用烤箱烤八寸蛋糕胚的溫度是190，時間是30分鐘。

奇峰的外觀是濕的，因為不夠幹。可以再烤5分鐘，表面就幹了，但是註意不要烤焦溫度。但是做糕點的話，可以用鋸齒刀把濕皮切掉，然後用奶油做糕點，完全不會影響。其實奇峰蛋糕並不難做。只要妳註意每壹個步驟細節，每個人都可以做好奇峰蛋糕。