大白菜餡餃子的做法；
主料:大白菜、雞蛋、木耳、蝦皮。
1，大白菜清洗幹凈；木耳提前泡發洗凈。
2.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，打成蛋液。
3.把油放進鍋裏。油熱後，加入打好的蛋液，煎熟，鏟起，撈出備用。
4.將大白菜切碎，放入鍋中，先加少許鹽拌勻，用清水腌好。
5.將酸菜切碎，去掉多余的水分(不要倒掉水分)，放入容器中，然後加入適量的熟油，攪拌均勻。多做這壹步，鎖住水分，使營養不流失。
6.加入炒雞蛋、木耳、蝦米和卷心菜，開始調味:
加入蔥花、姜末、鹽、糖、蠔油、十三香、食用油、雞精和香油，攪拌均勻。這樣，餃子餡就做好了。
7.將適量面粉放入盆中，用細網漏勺將腌制白菜時撈出的白菜汁過濾，倒入面粉中，將面粉與蔬菜汁混合。如果面條太幹，加適量冷水。蓋上面團30分鐘。
通常我們用餃子做面條時，需要在面粉中加入壹點鹽來增加面團的面筋。這次不需要加鹽，因為蔬菜汁裏已經有鹽了。
8.將烤好的面團放在案板上揉勻，然後放入大小均勻的面糊中，搟皮裹餡(餃子要盡量多放餡，讓餡更香)。
9.鍋裏放水，加少許鹽，水開後放入包好的餃子，煮熟。
小紙條:
大白菜營養豐富。除了糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素外，還含有豐富的維生素，其中維生素C和核黃素的含量高於我們常吃的蘋果和梨。微量元素鋅甚至高於肉類，並含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬。