幹鍋醬
1.首先，我們來準備食材。姜切成薄片，蔥切成段，蒜切成蒜末，蒜切成蒜末，更容易熬出香味。幾根線辣椒切成圈，壹小把青椒和白辣椒放在壹起備用。
準備壹把豆豉，豆瓣醬20克剁碎放在壹起。
麻辣魚醬30g，辣椒醬20g，麻辣魚醬與豆瓣醬、辣椒醬的比例為3:2:2。
準備壹把白芝麻，加入10g花椒面備用。
2.所有的材料準備好後，我們開始制作。油溫五成熱時，油面微微冒煙。倒入切好的蔥姜末，小火煎2分鐘左右，輕推油面，使蔥姜均勻受熱。
3.洋蔥表面炒黃後，洋蔥芯也炒黃。這壹步的目的是充分炒洋蔥和生姜，以獲得其香味。醬料香不香就看這壹步了。我們常用的明油就是用這種方法制作的。
4.2分鐘後，蔥姜已經炒幹，表面金黃，即可取出。將花椒、蒜末、泡椒倒入鍋中，中小火繼續炒3分鐘，將蒜中的水分炒出，提取花椒和蒜的香味。
5.倒入豆豉和豆瓣醬，繼續煮3分鐘。不停攪拌使醬料受熱均勻，熬出豆豉自然的醬味和豆瓣醬的紅油。
6.倒入麻辣魚露和辣椒醬，攪拌使醬汁融化，小火保持18分鐘，不斷晃動炒鍋用勺子攪拌，註意溫度不要太高，太高就關火。這時候就很容易把醬煮開了。
7.18分鐘後，倒入辣椒面和白芝麻，攪拌均勻，煮3分鐘開始調味。加入鹽2克，65438+味精0克，白糖5克中和辣味，胡椒粉3克，拌勻即可食用。
好了，這道又辣又好吃的秘制幹鍋醬就做好了。喜歡的朋友，抓緊時間趕緊試試吧。