澱粉是葡萄糖分子的聚合,是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。?【1】澱粉,餐飲行業也稱澱粉,通式為(C6H12O6) n,水解成二糖時為麥芽糖,化學式為C12H22O11。完全水解後,得到單糖(葡萄糖),化學式為C6H65438。。
糯米粉用糯米浸泡壹夜,用水磨磨成漿,掛在布袋裏壹夜。待水滴幹後,將濕糯米粉團打碎,烘幹,得到成品糯米粉。
2.不同用途:
澱粉在制作其他食品中的作用:除了烹飪,澱粉在各種食品加工中也有很大的作用。以澱粉為配料或主料的食品有:各種粉條、釀肚、涼粉、米線、粉條、火腿、羅漢肚等。
糯米粉可以用來做湯圓和油煎糯米糕。
擴展數據:
澱粉的類型:
1,綠豆
綠豆澱粉是最好的澱粉,很少用。它是由綠豆浸泡在水中,研磨,沈澱而成。特點:粘性足夠,吸水率小,顏色潔白有光澤。
2.土豆
目前家庭普遍使用土豆澱粉。它是由馬鈴薯磨碎,洗凈,沈澱而成。特點是:粘性足夠,質地細膩,色澤潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
3.小麥
小麥澱粉是在面筋從面團中洗出後沈澱出來或由面粉制成的。特點是:顏色白,但光澤差,不如土豆粉,增稠後容易沈澱。
4.甘薯
紅薯澱粉的特點是吸水性強,但粘度差,顏色暗淡,呈暗紅色和黑色,是以新鮮的土豆為原料,經過研磨、搓洗、沈澱而成。
此外,還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、菱角澱粉。
5.木薯
木薯澱粉是通過提取木薯澱粉,脫水和幹燥得到的粉末。木薯澱粉可分為原澱粉和各種變性澱粉,廣泛應用於食品工業和非食品工業。變性澱粉可根據用戶提出的具體要求進行定制,以適應特殊用途。
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