技巧二:蒸之前需要把面團放進去，也就是放松壹下。這樣做出來的饅頭不會粘，很蓬松。
技巧三:鍋裏放冷水，這樣饅頭胚可以慢慢加熱，不會因為突然加熱而影響饅頭的質量。蒸好後再燉5分鐘，為了不讓剛出爐的饅頭遇到冷空氣收縮。影響饅頭的形狀。
關於饅頭的常見問題
1.饅頭表面塌陷
原因及解決方法:成型時有故障，成型時要註意消除氣泡。
面團醒發過快會降低面團發酵的溫度。
蒸汽不強，用猛火快速蒸。
酵母後勁不足，使用好的酵母或者改變酵母的用量。
面粉質量差，面筋不夠。用中筋面粉。
2.饅頭表面不光滑，顏色不白
原因及解決方法:面粉揉的不夠，用壓面的方法消除氣泡。
面粉質量差，用好的面粉代替。
攪拌時間不足，通過充分攪拌使蛋白質擴散。
酵母沒有完全溶解。制作前用少量溫水溶解酵母。
如果發酵時間過長，縮短發酵時間，降低溫度。
3.成品饅頭容易老化、板結、掉渣。
原因及解決方法:面粉質量差，用中筋面粉代替。
饅頭成型時，水分不足，水適量。
攪拌不足，充分攪拌使面筋形成網狀。
發酵不充分，用發酵能力強的酵母。
4.饅頭沒有發起來
原因及解決方法:水溫過高，酵母會被燒死。用溫水或冷水攪拌面團。
酵母已經過期，失去了活性。更換酵母。
5.饅頭表面有氣泡
原因及解決方法:如果濕度過高，降低濕度。
成型時有氣泡，成型時盡量把氣泡趕出去。
蒸的時候饅頭表面有水滴，蒸汽急是為了避免饅頭表面有水滴。