首先要選對牛肉。牛肉的筋有肉有筋有油花，燉起來最香。
第壹步，把買來的牛肋排用清水浸泡2小時以上，盡量多浸點血，減少腥味。準備油豆腐和白蘿蔔，燉的時候加點油豆腐。油豆腐會吸收湯汁，非常好吃。
第二步，白蘿蔔切塊，準備蔥、姜、花椒、八角、香葉、桂皮。
第三步，鍋中倒入清水，將牛肉排骨切塊，煮開後繼續煮幾分鐘，直到牛肉不再冒泡，血水充分沸騰。用熱水沖洗熟牛肉。
第四步，鍋中倒入油，將蔥、姜、大料倒入油中翻炒至香味四溢，倒入牛肉翻炒至牛肉緊實。
第五步，加入兩勺生抽、兩勺老抽、壹勺料酒和壹小塊冰糖攪拌均勻。
第六步，加入沒過牛肉的熱水，大火煮開，繼續煮10分鐘，直到牛肉的香味完全散發出來。用砂鍋燉，剛過牛肉的水量就夠了。如果用普通炒鍋燉，水量至少有1 cm高。
第七步，加入油豆腐和蘿蔔塊，加入蘿蔔燉牛肉，牛肉會爛的更快。
第八步:大火燒開後，小火燉30分鐘。
第九步:將牛肉燉至軟爛，加鹽調味。烹飪前撒壹把蒜苗。
熱騰騰好吃的蘿蔔燉牛肉做好了。很好吃很好吃。這裏的拌飯湯很好吃！
燉牛肉小貼士:
1，切牛肉的時候要逆著紋路切，千萬不要順著切，順著切燉的牛肉會塞木頭。
2、牛肉焯水是冷水入鍋，但焯水的牛肉必須用熱水洗，燉牛肉的水也必須是熱水。如果用冷水，牛肉的蛋白質會迅速凝固，影響口感，燉久了也不會爛。
3.燉牛肉的時候加蘿蔔山楂，或者滴幾滴米醋，牛肉會爛的更快。