牛柳250克
8棵蒜苗
1紅辣椒
3根歐芹
壹根蔥
糖2g
醬油量極鮮。
澱粉2茶匙
花生油小
料酒小。
壹小塊生姜
壹點胡椒粉
蒜苗炒牛肉怎麽炒？
蒜苗切丁，紅辣椒切丁，蔥切片，香菜切末，姜切絲。
牛柳洗凈，切成條狀。整塊牛肉切好後，用手擦幹。加入糖，用手抓勻，讓牛肉充分吸收。(不能用筷子拌，會影響牛肉對糖分的吸收)加入姜絲，繼續用手腌制，直到姜絲和牛肉混合均勻。加壹點醬油，這樣攪拌後碗底就不會有多余的醬了。腌制20分鐘後，依次加入生粉和花生油，拌勻。放在壹邊備用。
所有材料都準備好了。在這裏。
將蔥姜絲放入油鍋翻炒，然後倒入牛肉，均勻攤開，使牛肉受熱均勻，煎好後退到壹邊，直到基本變色。加入蒜苗，在鍋裏翻炒。翻炒壹會兒，再把蒜苗和牛肉拌在壹起繼續翻炒。
待牛肉完全變色後，加入紅辣椒翻炒幾下，再加入少許醬油、胡椒粉、料酒翻炒。快出鍋的時候倒入香菜段，翻炒兩下就可以馬上出鍋了。
成品是這樣的。正要做飯的時候接到了壹個電話。芫荽有點煮過頭了。正常情況下，香菜應該是半熟的，這樣看起來會更嫩更香。所以加香菜壹定要炒兩遍，馬上就能熟。
技巧
牛肉腌制壹定要走正常程序，20分鐘的腌制時間不能省略。用醬油代替鹽腌制是為了炒出來的顏色更好看。如果想增色，可以在烹飪前勾壹點細水收集汁液，會更吸引人。