在制作番茄雞蛋湯時，怎麽才能讓雞蛋沒有腥味呢？我們都知道，現在的雞蛋絕大部份是用各種飼料餵養的雞下的蛋，因為這些雞產蛋周期性很短，所以雞蛋的腥味就很重。其實要除去雞蛋中的腥味很簡單，那就是將雞蛋打入碗中後加入適量料酒打散拌勻就可以解決這個問題了。
當然除了料酒以外，加入適量姜粉、香料（八角、草果、孜然等）也可以去除腥味，在雞蛋中加入壹些姜粉，不僅可以去腥味並且還對菜品有增味的效果。雖然壹些香料也有此功效，但是味道太重，會蓋住雞蛋和番茄的鮮香味，所以不太建議使用。個人覺得去腥效果最好最方便的還是料酒。下面就以壹道自己在家制作的番茄雞蛋湯為例，來跟朋友們分享壹下它的制作方法吧。
制作教程番茄雞蛋湯
需要食材
主料：番茄1個、雞蛋2個
配料：大蔥半根、食鹽適量、食用油適量
調料：清水適量、料酒適量
～～～開始制作～～～
步驟1、番茄用刀在外皮劃上十字花刀，然後放入煮沸的開水中燙壹下，撕去外皮，切片裝盤備用。
步驟2、空碗中打入2只雞蛋，放入適量食鹽和料酒，用筷子打散備用。（加入料酒除了去腥外，它還能使雞蛋變得更鮮嫩）
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱五成時，邊攪拌蛋液邊倒入鍋中，定型後翻炒至蓬松狀。（邊攪拌邊倒可使蛋液中充滿空氣，在入鍋後更容易蓬松）
步驟4、待雞蛋炒好後，順去壹邊，然後倒入番茄，將兩種食材翻炒均勻。
步驟5、邊炒邊用鍋鏟將雞蛋切成小塊，待番茄出汁後，倒入適量開水，放入蔥花、食鹽調味，拌勻盛出，美味即成。