腌鹹肉是鹹肉的鹹味、鮮肉的鮮嫩、竹筍的鮮香和幾絲泥土的新鮮混合。喝了點湯，感覺嘴角都是鮮味。做起來也很簡單，要抓住家人的胃還需要壹點心思。
成分:
鹹蹄-200克
鮮蹄-300克
春竹筍-3
胡蘿蔔-20克
生菜-20克
洋蔥-3
生姜-3片
料酒-10g
練習:
1.將鹹鮮蹄子切丁洗凈，放入鍋中冷水焯壹下，然後撈出洗去血水和浮沫。水應該完全浸沒肉，甚至更多，以保持溫度均勻。水燒開後，放入鹽蹄和鮮蹄，小火慢燉，味道很好。
2.將春筍去殼，切成滾刀塊，鍋內放入熱水，煮3分鐘左右，撈出。胡蘿蔔和生菜去皮，切成滾刀塊。春筍含有草酸鈣和粗纖維素，必須焯壹下才能改善口感，促進消化。
3.開始新的壹壺水，加入蔥和姜片。水燒開後放入鹽蹄和鮮蹄，然後倒入料酒，轉小火慢燉。
4.壹個小時左右，去掉鹹蹄子，放入春筍繼續小火煨。煮到壹半把臘肉拿出來，不僅不能防止臘肉幹而無味，還會使湯底太鹹。因為培根的神奇存在，連鹽都省了。
5.半小時後加入鹽蹄、胡蘿蔔、生菜，開蓋煮約10分鐘後關火。
放胡蘿蔔和生菜的作用是增加顏色，最後，打開蓋子也不會讓它們變色。也可以放個百葉結吸油。
我是沈孝義，80後廚師，美食自媒體人。如果妳也喜歡烹飪美食，探索店鋪，請關註微信微信官方賬號沈小藝，壹起發現和制作更多美食！