加入冷水，煮沸。在水沸騰之前，千萬不要翻滾魚。慢煮至湯汁發白，加少許醋，煮前加鹽和味精，撒上蔥。本地品種的石斑魚，單尾重量超過500克，可以是新鮮或冷藏的。但冰鮮石斑魚需要註意的是，將活魚清理幹凈後放入薄膜袋紮緊口，然後放入冰箱。不然聞起來就像淺冰箱，很多人反感。
魚頭湯的做法應該是把魚放在鍋裏炸壹下，聞出香味後加入姜、蔥、蒜翻炒，再加入壹點純糧酒，然後入冷水。燉5分鐘，然後再燉25分鐘。加鹽後，壹鍋乳白色鮮美的魚頭湯就做好了。只要魚的質量好，魚頭湯再怎麽煮也不腥，好吃。想加什麽就加什麽，看自己口味。第壹:魚腥味的由來。魚的腥味大多來自魚片表面的壹層粘液，以及魚線和剁椒魚頭的下顎。這是第壹次清理這種溶液。
如果屠宰後立即煮熟，不僅口感差，而且營養成分不能被人體充分吸收，而且酸堿肉還會繼續危害消化吸收。最佳烹飪時機是魚宰殺後2-5小時。這時，魚體內的酶逐漸發揮作用，使蛋白質分解成碳水化合物，使肉質越來越鮮美鮮嫩。其實我每次做飯，如果魚夠新鮮，我連米酒都不放。大家吃了都說新鮮。放米酒會破壞魚頭湯的香味。3、魚最好燉不少於10min，再放點蔥和雞精。