砂鍋是不能炒菜的。因為砂鍋比較厚，加熱速度比壹般的鍋要慢很多，如果是用來炒菜，鍋中的溫度也不會很高，會出現食物沒有熟的情況。
砂鍋是壹種炊具。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由於制作工藝與原料問題，傳統砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂，不能幹燒。針對傳統砂鍋的這壹問題，近十年，經過研發改良後，在原料上加入了鋰輝石，制造出耐高溫砂鍋，使得砂鍋保持原有優點的情況下，還能夠承受數百度高溫幹燒而不裂，大大提高了砂鍋的實用性。
註意事項：
1、要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2、燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做壹個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3、火上端下砂鍋時，要放在幹燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
4、不要用砂鍋熬制黏稠的膏滋食品。
5、不要幹燒，也不要再還很熱的時候用水洗，這樣容易壞裂。
6、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時註意確認鍋底是否幹燥。每次使用以前須先揩幹砂鍋外面的水。
7、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。