千層肚子上有很多雜物，壹定要洗幹凈。洗之前先把毛肚上的雜物全部抖幹凈，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層的展開，然後用冷水反復洗，直到沒有草腥味，切掉肚門圈的“肚沿”，撕下底板的油皮，壹片大葉壹片小葉連續搓15分鐘，然後漂洗兩遍，鍋裏燒開水，把洗好的毛肚放入焯水裏，撈出來用清水漂洗幹凈。
千層牛肚，俗稱牛肉百葉，是牛的瓣膜胃。瓣胃表面呈現大量薄花瓣狀小突起，口感酥脆。壹般用來當菜或者火鍋。牛百葉分為上下兩部分。如果在市場上買生毛肚，選擇下部的毛肚，脆嫩，涮火鍋最好。
購買毛肚的註意事項
1，買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚是在雙氧水和甲醛裏浸泡三四天才變白的。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。用工業燒堿釀造的毛肚很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
2、如果毛肚很白，比應該白的多，而且體積大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。