麻辣龍蝦蓋飯的做法麻辣龍蝦蓋飯的做法麻辣幹鍋油燜小龍蝦的流程:將所需的火鍋配菜洗凈切塊。龍蝦必須清洗幹凈，用軟刷刷幹凈。放入適量的油，油燒開後放入除姜、賴襄外的所有火鍋配菜進行油爆，露出香氣，加入適量的鹽，土豆微熟時放入盤中備用。
再次啟動油底殼。油燒開後，將姜、龍蝦放入鍋中炸熟。龍蝦殼變成鮮紅色後，加入適量的鹽翻炒，然後倒入兩勺米酒，用小火慢燉，可以更好地品嘗龍蝦內部的肉質。
龍蝦蓋大米龍蝦用清水洗凈，晾幹。加入少許料酒，攪拌均勻。大米按照1斤大米和1.3斤水的比例提前蒸熟。按照200克醬料的比例，加入400克水，攪拌均勻。將土豆切絲，西蘭花用刀切成小塊，鍋中放入水燒開，西蘭花和土豆絲分別焯壹下，放涼，分別用鹽、味精和香油拌勻，雞蛋提前煎成單面煎。
將準備好的醬汁放入鍋中，煮沸。加入龍蝦收汁勾芡。然後關火。把米飯扣在盤子上，把準備好的龍蝦倒在米飯上，把土豆絲、西蘭花和雞蛋放在上面，就可以上桌了。
小貼士去蝦線是個很殘忍的工作，小心別夾到手指...把蝦頭裏面的“黃”保留起來有點麻煩，但這是讓湯變得又濃又好吃的秘密武器，壹定要好好保存。白酒和米醋用來去除小龍蝦的腥味。不要放太多，壹人壹茶匙就好。小龍蝦本身香味比較濃，可以放蝦油。