清潔是關鍵步驟:
第壹步:把新鮮的豬腸買回家後，不要急著清洗。清洗前把它們放在冰箱裏壹個小時左右。這樣去脂肪油會更快更方便。
第二步:用手擦去小腸內的汙物，然後去除小腸表面的大塊脂肪，但是不要去除的太幹凈。小腸應該是帶點脂肪吃比較好。
第三步:準備壹盆溫水，將整個豬小腸用熱水燙壹下，然後撈出。
第四步:將小腸壹端的開口向外翻壹點，將開口端抵住筷子。然後，沿著筷子把小腸放在筷子上，在筷子的壹端劃壹下，直到小腸的另壹端也穿過筷子的頭部。
第五步:壹端拉筷子頭，另壹只手拉小腸。拿筷子的手和抓小腸的手拉的方向相反。筷子拔出後，把剩下的小腸翻出來，直到小腸翻過來。
第六步:用溫水沖洗翻面的小腸，去除汙垢和壹些粘液。然後準備壹盆幹凈的溫水，加入適量的醋、料酒、紅薯粉(或者面粉)，用手充分揉搓，但是這個過程不要太長，越快越好。
我想推薦我最喜歡的壹道菜，紅椒炒小腸:
配料:肥腸、小紅椒、小米椒、姜片、醬油、蒜片、鹽、蒜苗、胡椒粉、雞精、油。
做法:1。豬小腸洗凈(使用上述方法)，切成小塊。姜片、蒜片適量，紅辣椒切成椒圈，蒜苗切成段。？
2、熱油，放入姜片和蒜片翻炒，倒入小腸，炒出小腸內的水和腸內的油，倒入小紅椒和小米椒(不要剁碎)蓋在小腸上，然後加入適量醬油和鹽。？
3、倒入半勺水，水燒開後翻炒幾次，小腸熟後加入適量花椒，倒入蒜苗，加入適量雞精，翻炒均勻，然後起鍋。？
立正！為了讓小腸吃起來香脆，不要炒太多。