紫薯又叫黑薯(紫薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。？
含蛋白質20%左右，含18種易被人體消化吸收的氨基酸，包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素，磷、鐵等10多種礦物元素。更重要的是，它含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素，對100多種疾病有預防和治療作用。？
材料
配料:中筋面粉500g，180g；紫薯；
輔料:白糖30g，65438+發酵粉0/2茶匙，水適量。
紫薯饅頭卷
1
準備好需要的食材。
2
紫薯去皮切片，入鍋蒸熟。
三
取適量清水，混合酵母(水量為圖中碗)。約170克)。
四
取250克面粉，倒入第三步調好的水，慢慢加入，只要合適即可。留壹些給另壹個面團。
五
攪拌成面絮，和面，蓋上保鮮膜或濕布發酵。
六
蒸好的紫薯壓成泥。
七
加入250克面粉，然後慢慢倒入步驟4中剩余的水。
八
變成紫薯面團。
九
發酵到2倍大小左右。
10
白色面團也是發酵的。如果妳捏妳的手指，這些洞不會縮回。
11
發酵的面團被排氣。用搟面杖搟出來。
12
用同樣的方法把白面團搟開，疊兩塊面團。
13
疊好之後，輕輕壹卷，再卷起來。
14
切成段。靜置20-30分鐘左右。
15
鍋上涼水。
16
蒸約10分鐘。停火後煨3分鐘。
17
蒸饅頭。
技巧
1，面粉吸水性不同，要慢慢加入，混合成絮狀表面。如果太硬，可以用壹些水搓。
2.因為紫薯有水，所以用水量少。
3.饅頭面團宜硬。發酵後排氣時要揉10分鐘，現在停5分鐘，更省時省力。
4、饅頭涼水上鍋。停火後用中火蒸3分鐘。打開蓋子時，先開壹個小口，然後完全提起。