杏仁所含的維生素E在各種堅果中排名第壹，能幫助皮膚抵抗氧化損傷，延緩皺紋，預防和改善皮膚色素沈著。含有豐富的不飽和脂肪酸，可以保護心臟，不含膽固醇。這是非常安全和健康的食物。
杏仁是薔薇科植物杏或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁。產於中國南方的杏仁為甜杏仁(又名南杏仁)，微甜，口感細膩。它們也可以作為原料添加到蛋糕、餅幹和菜肴中。它們具有潤肺、止咳、潤腸的功效，對幹咳無痰、肺虛久咳有壹定的緩解作用。北方產的杏仁屬於苦杏仁(又名北杏仁)，味苦，多入藥。它們有潤肺平喘的作用，對感冒引起的痰多、咳嗽、氣喘等癥狀有顯著效果。但苦杏仁壹次不宜服用過多，以壹次不超過9克為宜。
中醫經典《本草綱目》列舉了杏仁的三大功效:潤肺、清積、散結。清食是指杏仁可以幫助消化，緩解便秘癥狀；《現代實用中醫》記載:“杏仁有通便作用，又有滋補作用。”對於年老體弱的慢性便秘患者，服用杏仁更有效。
杏仁的營養成分
杏仁營養豐富，尤其是蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。
熱量(卡路裏)578
鉀(毫克)728
磷(毫克)474
鎂275
鈣(毫克)248
脂肪含量50.6
蛋白質(g) 21.3
碳水化合物(g) 19.7
膳食纖維(克)11.8
碘(微克)8.4
硒(微克)4.4
鐵(毫克)4.3
煙酸(毫克)3.9
鋅(毫克)3.36
錳(鎂)2.54
銅(鎂)1.11
鈉(毫克)1
維生素B2(毫克)0.81
維生素B1(毫克)0.24
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