2、有個竅門，拿白菜葉，用刀挖白菜心，白菜葉會很容易壹片壹片掉下來，比壹片壹片掰下來容易多了；
3.將白菜葉用淡鹽水浸泡壹會兒，然後用手撕成小塊，大小看個人意向；
4、坐鍋，油五成熱時，泡椒慢慢香；
5.待泡椒的酸甜味道出來，用好水瀝幹白菜葉；
6.炒的時候用鏟子把白菜葉子壓平，炒到熟。用鹽調味。
註意問題？
1，白菜葉含水量高，快炒；
2、炒白菜葉，我習慣炒軟爛點，比較好吃；想吃脆白菜葉，不如直接拌沙拉吃，不用浪費油炒。
3.最好不要直接用泡椒，而是用白醋、開水、白糖混合而成的泡椒，也就是說必須是先泡在雞爪等配菜裏的泡椒，只有這樣煮出來的酸菜才有味道。
白菜300克輔料:柿子椒？20克？泡椒？10g調料:醋10g鹽3g白糖5g香油5g味精各2g。
練習:
編輯
1，白菜要選擇比較緊實，比較重的。此外，選擇綠色的。有些品種是白色的，所以不是很好吃。
2.白菜洗幹凈後，要用手撕成小塊。
3、食材不需要太多——姜絲、幹紅辣椒都可以適當。
4、油不能太少。油少的話，加水的話，菜就熟了，肯定不脆。
流程:鍋熱後放油，油熱後放姜絲，辣椒絲香(不敢吃太辣後可以放辣椒絲)。然後把白菜放在快火裏快速的炒，這樣每壹塊都能均勻的上油！這時候倒壹點醋，翻炒壹會兒，再加入適量的鹽。炒均勻就可以出鍋了！
1.金針菇去根，洗凈，打散。
2.鍋中水燒開，金針菇焯水30秒。
3.準備泡椒。
4.將金針菇用冷水浸泡，然後擰幹水分，加入泡椒和泡椒水及適量鹽，拌勻後腌制20-30分鐘。
5.加入切碎的紫甘藍。
6.加入適量的香油。