1、買的老牛肉
小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質則非常的緊實，可能燉三小時也很難燉爛，因此買牛肉的時候壹定要擦亮眼睛挑選。
2、先放了鹽
很多人燉牛肉的時候，會先放鹽，這樣肉壹般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，並且爛的也更快。
3、水加的不夠
要想牛肉越煮越爛，加的水壹定要夠，如果加的水不夠，那麽就會壹會加水壹會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。
4、火沒用對
燉牛肉，壹定要先用大火把水給煮開，然後再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。不能壹直開大火，容易把水煮幹。
擴展資料燉牛肉妙招：
第壹種，山楂片。在燉牛肉的時候，可以在牛肉湯裏面加入壹些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第二種，白醋。在燉牛肉的時候，如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到壹個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有壹股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響。
第三種，啤酒。在燉牛肉時，可以加入壹些啤酒進去，因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛。