練習步驟:
1.把雞腿收拾幹凈，然後把雞腿的骨頭去掉。用廚房剪刀把雞骨頭去掉是很實用的。用剪刀把雞腿的腳踝切開，把裏面的雞皮和筋膜切開，完全分開，切到骨頭。壹只手抓住雞腿的腳踝，另壹只手抓住雞，用力把骨頭和雞撕在壹起，最後切掉剩下的邊部。
2.將雞腿切成比肉丁略大的塊，放入容器中，加入鹽、蔥、姜、白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，去除雞肉的腥味。
3.幹辣椒用剪刀剪成段，不要花椒籽，蔥切段，姜切末，蒜切片，準備熟芝麻和花椒。
4.將腌制好的雞丁中的蔥姜挑出，加入澱粉抓勻。加澱粉可以把雞丁炒的外焦裏嫩。
5.鍋中加水燒開，將幹辣椒放入沸水中焯壹會，撈出瀝幹水分備用。這樣在炒辣椒的時候，辣椒就不容易燒焦，炒出來的辣椒又脆又香。
6.往鍋裏加油，加熱。加入雞丁，大火煎。驅散雞丁，防止雞丁粘在壹起。將雞丁煎成金黃色，取出備用。
7.提高油溫，放入雞丁，炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹油備用。油炸雞塊可以達到外嫩裏嫩的效果。如果壹直在油裏炸，會把雞的水分烤幹，很難吃。
8.把炒好的雞塊的油倒出來，留點底油，炒幹辣椒塊，把幹辣椒塊炒成麻辣味。
9.加入胡椒、少許洋蔥、姜末、蒜片，翻炒至香味四溢。
10.加入雞丁，加入白糖，加入剩下的蔥結。大火快速翻炒均勻，加入白芝麻翻炒均勻，關火，即可食用。