壹、菜品特色
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿蔔幹等。
二、腌蘿蔔幹的做法
1、七八月時候，拔嫩水蘿蔔，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽壹兩，拌揉至水出蔔軟，裝入壇內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。壹月後香脆可吃。先開吃壹罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，壹寸二三分長就好，曬至五六分幹。
3、以下作法，與整蘿蔔同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮壹二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
三、腌蘿蔔幹的營養價值
1、蘿蔔含有能誘導人體產生幹擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。
2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。
3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿蔔還是壹味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸堿平衡，所以對痛風患者十分有利。