硬的的問題是純面制作的原因，放冷水好，大概1-2小時醒面，而不是發面，做手搟面的面要活得稍微硬壹些，壹般面粉和水的比例是2:1，如400克的面粉加200克左右的水，再加三克鹽（可以使面更筋道），準備的面粉夠壹次制作手搟面的料就可以了。
然後把面粉加入到和面盆中之後，在面粉裏面加入適量的食用鹽，然後充分地攪拌均勻。然後我們就可以準備壹些清水來和面了，把水慢慢地倒在面粉中邊倒入邊進行攪拌，直到面粉攪拌至沒有幹面粉的狀態，就變成了絮狀的面粉就可以了。
然後就可以用手揉成壹個光滑的面團，面團的軟硬度壹定要是適中，這樣在搟面條的時候也會更加的輕松壹些，而且做出來的手搟面吃起來口感也是會更加的好壹些。
手搟面的制作竅門
1、制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、面粉等煎制成小點食用。
3、和好的面團不能馬上搟制，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鐘，若壹次和的面太多，分開搟制時，放置在壹邊的面團要註意覆蓋保鮮膜保濕，以免水分蒸發面團變幹。