蔬菜山藥
吃山藥是壹種常見的山藥，外表肥厚，水分豐富，易斷，表面有小圓點，口感松脆，皮薄，摸起來滑溜溜的，富含蛋白質、皂甙、維生素、礦物質等營養成分。
鐵線山藥
鐵棍山藥也是山藥的壹種，是山藥的壹個品種。在營養成分上與普通山藥，也就是蔬菜山藥沒有太大區別，但在營養含量上更勝壹籌，含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素和微量元素。其厚薄均勻，表毛居多，顏色較深，口感軟糯細膩。
2.蔬菜山藥有健脾的作用嗎？
有壹定的效果。
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等營養物質，能促進胃腸蠕動，幫助食物的消化吸收，從而有效排出體內的廢物，具有健脾養胃的作用。改善了脾胃虛弱，食量少等。，但要註意，不宜多吃，以免帶來不良影響，引起腹脹腹痛等不適。壹般建議壹天吃100-200g。
3.燉肉用的是菜山藥還是鐵山藥？
壹般建議用鐵棒山藥。
用來燉湯的時候，壹般建議選擇鐵棍山藥，因為鐵棍山藥口感軟糯。用於燉湯時，其湯汁濃稠鮮美，入口即化，而蔬菜山藥口感酥脆，適合炒菜、涼拌。此外，鐵棍山藥含有豐富的蛋白質、維生素、多種氨基酸和礦物質。如果適量食用，可以起到健脾益腎、滋養脾胃的作用。
4.蔬菜山藥的自制做法
山藥炒肉片
材料:山藥1個，瘦肉150g，雞精，小蔥，生抽，料酒，鹽，黑胡椒，澱粉。
練習:
1，戴手套，山藥清洗幹凈，去皮切片備用。
2.瘦肉洗凈血水，切片，用澱粉、醬油、鹽、料酒腌制10-15分鐘。
3.鍋中倒入適量油，倒入瘦肉，翻炒後撈出。
4.倒入少許油，將山藥片翻炒3-5分鐘，然後倒入瘦肉，加入2湯匙鹽、2湯匙黑胡椒和2克雞精翻炒均勻。
5.最後撒上蔥花即可食用。