首先要選擇飽滿優質的大豆，而不是轉基因大豆。選豆後要泡豆。泡豆所需時間視天氣變化而定。壹般冬天需要10-12小時，夏天熱的時候需要3-5小時，不能泡太多。泡好的黃豆要瀝幹，控水後我們就開始磨。壹般磨漿要兩三遍，可以根據個人要求，第三遍蛋白質不多。研磨時，比例可控制在1:5。研磨三次後，我們開始煮漿。當烹飪的溫度達到70度時，就會出現泡沫。我們可以加壹點消泡劑，這樣泡沫壹會兒就沒了。當果肉的溫度達到95℃以上時，說明果肉已經煮好了，但此時果肉還沒有完全煮熟。我們再煮8-10分鐘讓果肉完全熟。果肉煮好後，我們找壹個不銹鋼桶，把果肉放出來。當果肉的溫度大約為85度時，我們開始制作壹些大腦。腦髓有鹵水、石膏、內酯、酸漿等幾種，視當地情況而定。大腦點亮後蹲下大概需要20分鐘。蹲下來後，我們就可以把大腦放進豆腐成型盒裏了。放箱子前要把豆腐布用堿水煮沸，最好是食用堿，這樣不容易碰到袋子。將煮好的裹布鋪在豆腐成型盒上，抹平。現在，先把大腦放在四個角落。滿了以後，把布的四面都拖過來，壓平，豆腐就好看了。然後，就開始壓豆腐。對於手工作業，均勻按壓。如果是氣動的，就沒必要了。直接打開開關就行了。普通豆腐可以壓10-15分鐘。按完了就不能急著拿出來。放涼壹點，這樣保水性好。
制作豆腐腦時，每500克大豆要產出15-18斤豆漿，然後加入9-12克內酯，不攪拌。鄭州徐中