怎麽做鮁魚餃子？

鮁魚水餃由高筋面粉500克韭菜150克豬肉餡250克鮁魚1條味精5克胡椒粉5克鹽15克姜30克水250克做法1。將面粉和鹽混合均勻，加水揉成光滑的面團。扣鍋30分鐘以上。2.把豬肉剁成肉末。3.將鮁魚洗凈，去內臟及頭部。壹手拿著魚，壹手拿著刀。從頭部壹側，用壹把水平的刀將魚和魚皮分開。4.用刀把幹凈的魚剁碎，然後加入姜汁，剁碎至細膩均勻。5.同樣，加入姜汁時，將魚和豬肉混合，剁碎均勻。6.混合均勻後，轉入鍋中，加入胡椒粉、鹽、味精，繼續加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡細膩松軟，最後倒入油(食用油)，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。7.韭菜選擇性洗凈，切碎加入肉餡中。切若幹小劑量，卷成餃子皮，包入餡中，紮緊口。9.用火在鍋裏煮足夠的水。水燒開後放入餃子，用炒勺沿鍋邊攪拌推動餃子轉動，防止粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮。加入壹小碗冷水，繼續用鍋蓋煮，三次加入冷水，待皮鼓起有彈性時，開蓋合上。2、魚很粘，剁碎的魚壹定要加水，我們用姜汁代替水，可以去鮮。3.魚和豬肉的比例是2: 1或3: 1。豬肉只配肥瘦肉，或者只配肥肉都好吃，效果更理想。4.鮮魚吃很多水，但魚只有吃到足夠的水，才能鮮嫩多汁。所以鮁魚餃子的餡料要比其他水打餡料摻更多的水，同向攪拌，直到很稀很軟。5、因為餡料很薄很軟，所以可以包扁，而且最好是現包，不然放太久會塌。6.包餃子壹定要用新鮮的鮁魚，不需要太多調料。這是新鮮的味道。