1.將芥末放在小碗中用醋調成糊狀，放入盛有熱水的大碗中，加熱關水，蓋緊，兩到三分鐘後取出。根據熱水的溫度，把握時間，開蓋用筷子攪拌，直至芥末辛辣刺鼻。
第二，趕緊送芥末。用飯勺將芥末和醋混合，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋蒸熟。5-8秒。日本綠色芥末醬
綠芥末醬是日本料理中常見的調料，是用山葵做的。因為種植山葵對山林的生態保育非常有害，所以很多保育團體都反對種植山葵。目前大部分芥末都不是用天然的山葵做的，這可能和種植山葵對環境的破壞很大有關。芥末通常裝在軟管裏，因為壹次用的量不大。必要時可以擠出來便於保存。如果不是用軟管包裝，可以加壹點米酒稍微攪拌壹下，避免變幹，這樣更容易保存。芥末的用途其實比我們想象的要廣。除了蘸“生魚片”，涼面拌關東煮，壹些醬料，包括沙拉醬，其實還可以加點芥末。這是很多廚師喜歡的調料。芥末法式芥末醬由於加入了蜂蜜、葡萄酒、水果等香料，所以風味各異。有帶籽的滑糊和粗粉兩種，適合做沙拉、牛排、豬腳、燒烤、香腸、蛋黃醬。與日式芥末的“嗆”不同，法式芥末醬的口味略帶酸味，包括帶酸味的辣和不辣，法國有100多種。法式沙拉醬中肯定會加入芥末，最常用的方法是直接作為蘸醬，非常適合搭配油炸食品。