1.將幹香菇放入密閉容器中，加入20-35℃的溫水，將容器完全密封，上下左右搖動約60次，然後靜置10分鐘，即可輕松泡幹香菇。加水的時候要註意，香菇和溫水的量不能超過8分鐘，壹定要預留足夠的空間，搖勻。
2.妳也可以試著用微波爐加熱來快速軟化香菇。將香菇倒入耐熱容器中，然後加入冷水蓋住香菇，加入1-2茶匙白糖，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱3分鐘左右，香菇就可以很容易變軟了。泡香菇的時候加點白糖，可以避免鮮味成分的流失。
幹蘑菇的選擇
1，看造型
幹香菇對外觀的壹般要求是菇蓋厚、整齊、光滑、大小均勻；菌褶整齊細膩；邊緣退化和肥大；蘑菇柄又短又粗，手感硬；無黴變、碎片和燒焦。相對於鮮香菇，幹香菇需要更仔細的挑選。
幹香菇的挑選主要看“面”，也就是菇蓋。瓶蓋越厚，香味越濃。帽子的邊緣應該向內卷。如果是直的，說明煮過頭了。幹香菇從外觀上可分為花菇、粗菇、細菇、丁菇。
2.看這顏色
具有香菇特有的顏色，顏色為黃褐色或黑褐色，鮮艷明亮為佳，好的菇面會有輕微的磨砂；菌褶的顏色為淡黃色至乳白色，紫色為老色。
3.聞到香味
最好有濃郁獨特的蘑菇香氣；沒有香味，或者質量差，有其他奇怪的黴味。
4、觸摸幹燥程度
幹香菇的含水量應為11% ~ 13%，以酥脆不碎為佳。不能太幹，捏壞了質量不好；不能太濕，否則不利於存放，容易變質。